Garage in Holzständerbauweise innen verkleiden

Hi, wir haben uns eine Garage in Holzständerbauweise bauen lassen.
Außenwand = verputzte STO-Trägerplatten. Diese sind auf 12 cm starkem Holzständerwerk montiert.
Innen = Keine Dämmung, keine Innenverkleidung.
Der Bau ist in einen Nebenraum (evtl. kleine Fitnessecke), sowie den Abstellraum für 2 Fahrzeuge eingeteilt. Beide Räume sind durch Holzständer mit 1-seitig montierten OSB-Platten getrennt. Zwischen den Holzbalken haben wir in der gesamten Garage die üblichen Kammern.
Boden = Fliesen auf Estrich. Garage = nicht geheizt. Parkbereich und Nebenraum haben Fenster, welche man öffnen kann.

Was wir möchten :
- Innenräume klimatisch verbessern : Im Sommer weniger Hitze, im Winter weniger Kälte.
- Innenwände durchgehend flach, wie in einer "normalen Garage" ggf gestrichen und mit gewisser Tragfähigkeit (zum Aufhängen von Regalböden oder Gartenmaterial z.B.).
- keine Schimmelbildung / kein Feuchtigkeitsstau / kein Frost / kein Hitzestau

Nun zu unseren Fragen:

Dämmung :
- darf/kann/soll/muss man die Innenräume dämmen, sprich Holz/Stein/Hanf-Wolle zwischen die Kammern einfügen?
- Wäre eine Dämmung nur für den Nebenraum oder auch für den Parkbereich notwendig/geeignet?

Beplankung :
- Welche Platten eignen sich für eine Holzständergarage am Besten? OSB / Span / MDF ? /// Gips wohl eher nicht!?
- Was wäre zu beachten, um o.g. Probleme mit Feuchtigkeit usw zu vermeiden?
- sind z.B. Abstände zu Boden und Decke vorzusehen zwecks Hinterlüftung?

Man liest und hört halt so Einiges. Wir danken für jeden Erfahrungsbericht , Tipp und jede Beratung!